口　絵 まえがき 第1章　『ビートン社の家政書』 　　イザベラ・メアリー・ビートンの立場と書名について 　　問題意識と課題 　　伝記および先行研究 　　『ビートン社の家政書』について 　　本書の展開について Column 1　『ビートン社の万物事典』 第2章　イザベラ・メアリー・ビートン 　　イザベラ・メイソンとして 　　父の死と母の再婚 　　ドーリング家 　　生い立ち 　　イザベラとサミュエル　-結婚、出産、別れー 　　まとめ Column 2　『ビートン社の万物事典』　 静岡県立大学所蔵本と北海道大学所蔵本 第3章　サミュエル・オーチャート・ビートン 　　祖父サミュエル・ビートン 　　父サミュエル・パウエル・ビートン 　　誕生から学校時代まで 　　修行時代 　　人脈形成　-出版者サミュエル・ビートンの揺籃期ー 　　出版者としての船出　-『アンクル・トムの小屋』出版ー 　　妻イザベラの死　-出版者としてのその後ー 　　まとめ Column 3　日本語に翻訳された『ビートン社の家政書』 第4章　『ビートン社の家政書』以前の料理書 　1．ドクター・ウィリアム・キッチナー『クックス・オラクル』 　　先行研究と考察の目的 　　父ウィリアム・キッチナー 　　ドクター・ウィリアム・キッチナー 　　座談会と美食委員会 　　『クックス・オラクル』とその他の著作 　　ドクター・キッチナーの「合理的美食」　-グリモとの比較からー 　　まとめ 　2．イライザ・アクトン『最新料理法』 　　祖父ジョセフ・アクトン 　　父母の世代のアクトン家 　　イライザ・アクトン 　　『最新料理法』初版 　　『最新料理法』1855年版 　　まとめ Column 4　『伊呂波分　西洋人名字引』と吉田五十穂 第5章　伝統的家政書と『ビートン社の家政書』 　　現代人にとっての家政 　　伝統的家政書（家政学） 　　『オイコノミコス（家政について）』 　　『貴族の地方生活』（別名、『緻密なる農業』）（1682年） 　　伝統的な家政学の崩壊 　　『所有地耕作に関する小土地所有農民のための助言、付「ハウスホールドの書」』との比較 　　『ビートン社の家政書』と伝統的家政書 　　まとめ Column 5　加藤十四朗『六大家演説軌範』　森斌『一覧博識　欧米百家随筆』『抱腹絶倒　西洋頓知機林』 第6章　「しあわせのかたち」 　　社会的流動性の時代 　　継承される「合理的美食」の理念 　　料理書としての進化形　-先行する料理書との比較からー 　　『ビートン社の家政書』にみる編集妙味 　　なぜ編集者なのか　-もうひとつの可能性ー 　　3つのビートンズ・ブック　-その関連性をさぐるー 　　「ミセス・ビートン」の誕生 　　「ビートン神話」の解体 　　『ビートン社の家政書』の本質　-「しあわせのかたち」を求めてー あとがき 初出一覧 主要参考文献 図版出典一覧 索　引