食品の栄養機能の研究の進展した今日，時代の要請に応えうる標準的なテキスト。〔内容〕序論／消化と吸収／代謝調節と分子栄養学／糖質／タンパク質・アミノ酸／ビタミン／ミネラル／食物繊維／エネルギー代謝／栄養所要量と科学的生活