献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！ ●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。 ●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。 ●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。 【目次】 第1章　献立作成にあたって 　1．献立とは 　2．献立の考え方 　3．献立の要件 第2章　献立作成の理論と実際 　1．献立立案までの基礎計画 　2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営 　3．献立作成までの手順 　4．食品群別荷重平均栄養成分について 　5．食品構成 　6．献立表の役割と様式 　7．栄養出納計算 　8．給食実施の実際的な要領 　9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして） 第3章　献立の見方，読み方，考え方 　1．献立の立案と献立計画 　2．予定献立の作成 　3．献立の評価の仕方 第4章　施設別献立の特徴と献立作成 　1．学校給食の献立作成 　2．事業所給食の献立作成 　3．社会福祉施設給食の献立作成 　4．病院給食の献立作成