多くの管理栄養士養成校で採用いただいている，大好評の定番教科書が改訂！オールカラーのイラストをさらに追加し，人体の構造・しくみを目で見て理解できる！姉妹版「解剖生理学ノート」の併用もオススメ！ はじめに　栄養を理解するための解剖生理学に向けて 1．栄養は生存・活動の糧（かて），生命の源 2．人体の構造・機能と栄養 3．人体の器官系の役割と栄養 第1章　細胞と組織 1．細胞・組織の構成と機能 2．細胞の構造と機能 3．細胞小器官の構造と機能 他 第2章　消化器系 1．消化器系の構成と機能 2．咀嚼の機構 3．嚥下の機構 他 第3章　血液・リンパ・凝固系 1．血液・造血器・リンパ系の構成と機能 2．骨髄・造血器細胞・各血球の分化と成熟 3．赤血球・ヘモグロビン 他 第4章　循環器系 1．循環器系の構成と機能 2．心臓の構造と機能 3．心電図 他 第5章　呼吸器系 1．呼吸とは：内呼吸と外呼吸 2．呼吸器系のあらまし 3．気道 他 第6章　腎・尿路系 1．腎・尿路系の構成 2．腎臓の構成と機能 3．体液とその異常 他 第7章　生殖器系 1．生殖器系の構成と機能 2．男性生殖器の発育過程・形態・機能 3．女性生殖器の発育過程・形態・機能 他 第8章　骨格系 1．骨格系の構成と機能 2．骨・軟骨・関節・靱帯の構造と機能 3．骨の成長 他 第9章　筋肉系と運動機能 1．筋肉系の構成と機能 2．骨格筋の構造と機能 3．赤筋と白筋 第10章　内分泌系 1．内分泌系の構成とホルモンの機能 2．ホルモンの分泌・構造・作用機序 3．ホルモン分泌の調整機構とその評価法 他 第11章　神経系 1．神経系の構成 2．中枢神経系 3．末梢神経系 他 第12章　感覚器系 1．感覚器系の構成と一般的性質 2．味覚 3．嗅覚 他 第13章　免疫系 1．免疫系の構成と機能 2．非特異的防御機構 3．生体防御機構における免疫系の特徴 他 第14章　皮膚組織，体温調節 1．皮膚組織の構成と体温調節の機能 2．皮膚組織 3．体温調節