ノンホモ・低温殺菌牛乳と酢と塩だけ。乳酸菌もレンネットも不要。誰でも作れる簡単チーズ作りを酪農家のお母さんたちが楽しく解説。チーズの歴史と科学、日本の牛乳のあゆみとこれからについてもよくわかる。
第1章 簡単モッツァレラチーズ誕生のきっかけ
第2章 簡単モッツァレラチーズの作り方
番外編 ノンホモ牛乳1本で作れます
応用編 ストリング（割ける）チーズを作る
第3章 チーズを使った簡単料理、副産物ホエーを使った料理
できたてチーズでお料理を！
カプレーゼ／生ハムの前菜／生ハム巻き&フライ／
オープンサンド／チーズとハムのホットサンド／
もっちりフライパンピザ／冷製パスタ／アリゴ
チーズ作りの副産物＝ホエーを使おう！
ホエー&甘酒／ホエー&イチゴスムージー／
栄養満点スープパスタ／キッシュ風オムレツ／
グリーンカレー／ホエーの中華おこわ／酸辣湯（麺）／
トマトリゾット／つゆだく中華そうめん／晩柑かん
第4章 簡単モッツァレラチーズができる訳ーーチーズの歴史と科学
第5章 ノンホモ・パス牛乳当たり前に
第6章 日本の牛乳のあゆみとこれから
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