メニュー開発とは（メニュー開発の意義と重要性ーなぜメニュー開発が必要なのか；メニュー開発と料理開発の相違ーマーケットインとプロダクトアウト　ほか）；メニュー開発の手順（自店のポジショニングを知るー基本の方向性を明確にする；基本属性とラフデザインー狙い通りの成果を上げるためのステップ　ほか）；嗜好トレンドビッグ１０（グレージングーいろいろなものを少しずつのぜいたくメニュー；エクレクティックー折衷志向、雑食・混食・フュージョン志向　ほか）；売り方工夫で作るヒットメニュー（間口を広げる「相乗り」メニューー主役が２人で強力メニュー；あこがれグルメでアイキャッチーグルメ派食材でポピュラーメニューをグレードアップ　ほか）；目的別メニュー開発の技術（看板メニューの作り方ーこだわりメニューでお客を呼ぶ；話題作りのメニュー開発ーキーワードは「遊食」・新しい味の世界を創造する　ほか）；マネジメントの基本１０項（午前４時と午後６時の商品ー受け手で変わる流行商品の評価；機能別商品群の管理ー７つの商品群で売上げを作る　ほか）