難しすぎず簡単すぎない，実践で役立つと好評のテキストが，食事摂取基準2020年版に対応して改訂！オールカラーの紙面で楽しく学べます．章立ては保育士養成課程に準拠．講義に使えて便利な演習課題つき． 第1章 子どもの健康と食生活の意義 1．食生活と健康のかかわり 2．子どもの食生活の現状と課題 3．子どもの発育・発達と栄養 第2章 栄養に関する基礎知識 1．栄養とは何か 2．栄養素の消化・吸収 3．栄養素の種類とはたらき 第3章 栄養に関する制度 1．日本人の食事摂取基準 2．献立作成・調理の基本 第4章 妊娠期と授乳期の食生活 1．妊娠前の食生活 2．妊娠期・授乳期の食生活 第5章 乳児期の食生活 1．乳児期の食生活 2．離乳の意義とその実践 第6章 幼児期の発育・発達と食生活 1．幼児期の心身の発達と食生活 2．幼児期の栄養の問題 第7章 学童期・思春期の発育・発達と食生活 1．学童期・思春期の心身の発達と食生活 2．学童期・思春期の栄養の問題 3．学校給食と栄養教育 第8章 生涯発達と食生活 1．生涯発達 2．成人期，高齢期の健康上の課題と対策 第9章 食育の基本と内容 1．食育の基本 2．養護と教育が一体となってはじまる食育 3．食育の内容と計画および評価 4．食育のための環境づくり 5．保護者支援，地域支援 第10章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養 1．児童福祉施設における食事と栄養 2．食事環境の配慮 3．家庭への給食情報の提供 第11章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養 1．体調不良，疾患の子どもへの対応 2．障害のある子どもへの対応 第12章 アレルギー疾患をもつ子どもの食と栄養 1．食物アレルギーの基礎知識 2．保育所での食物アレルギー対応 巻末付録 食事バランスガイド