お店の支配人の役割は大きく分けて4つあります。1.お客様を幸せにする 2.スタッフを守り育てる 3.お取り先企業に喜んでいただく 4.お店に利益をもたらす。そのためには心理学を基に、現場で応用がきくスキルを身につける事。マーケティング戦略を学び、実践することです。本書ではあらゆる事例に対してベテランの専門家が、お店の衛生管理、コスト計算、メニュー戦略、リーダーシップ、お客様対応、職場の人間関係、いじめの問題など細部にわたるまで分かりやすく解説した、業界初の専門書です。本書ではフランス料理の支配人をモデルにしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、韓国料理などの支配人や料理長、ソムリエなど関係者は、日々悩む事は同じです。スタッフを守り育て、売上を伸ばすために、ぜひお読みください。必ずお役に立ちます。 第1章　お店の役割　第2章　支配人の条件　第3章　お客様対応の極意　第4章繁栄店のマーケティング　第5章　料理と飲み物の知識　第6章　サービスのスキル　第7章テーブルマナー