栄養ケア・マネジメント（Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｃａｒｅ　ａｎｄ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ：ＮＣＭ）の充実が、生活習慣病の重症化および要介護状態の予防を介してヘルスケア・サービスの質の向上と効率化に大きく寄与することは、国際的に認識されている。ＮＣＭは、平成７年度から４年間にわたる当時の厚生省老人保健事業推進等補助金研究によって概念規定され、その構造要素と手順が作成された。その後、ＮＣＭは管理栄養士養成の新カリキュラムの中に取り入れられ、特に、臨床栄養学においてその基礎的知識と技術が学習されるようになった。しかし、机上での基礎的、概念的な学習に留まらず、病院、介護保険施設あるいは地域におけるＮＣＭの実際のシステムや管理栄養士によるＮＣＭ実践活動を理解することは重要であるという観点から、本書は作成された。そのため、症例に関するＮＣＭは、臨床栄養師の草分け的な先駆者である足立香代子が中心になって編集・執筆し、未だ臨床現場を知らない学生でも理解できるように詳細な解説を行った。