「食品の安全と安心　講座1　考える材料とみる視点」の姉妹編です。講座1が比較的生活者・消費者向けに編集されていますが、講座2のほうは、実際に食品の安全性や品質がどのような対策や仕組みで担保されているのかということを概説しています。 ■主な内容は以下の通りです 序論　食品安全文化/1．食品の劣化とその防止/2．食中毒の原因菌と予防法/3．食品の品質管理者ー5つの基本業務/4．食品工場の安全管理システム/6．食品防御（フードディフェンス）/7．食品安全と危機管理・コンプライアンス/8．適正農業規範GAPと農産物生産の安全性/9．農産物などの検査認証制度と検査員の役割/10．食品安全とサプライチェーンマネジメント（SCM)/11．自然災害・食品事故と事業継続計画（BCP） ■執筆者 序　論　松田　友義　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授　 第1章　佐藤　隆英　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第2章　小沼　博隆　NPO法人　食の安全を確保するための微生物検査協議会　理事長 第3章　高澤　秀行　株式会社高澤品質管理研究所　代表 第4章　高山　勇　　ITサポートシステム　代表 第5章　荒木惠美子　東海大学海洋学部　水産学科食品科学専攻　教授 第6章　湯川剛一郎　東京海洋大学　先端科学技術研究センター　食品流通安全管理専攻　教授 第7章　日和佐信子　雪印メグミルク株式会社　社外取締役 第8章　田上　隆一　（一社）日本生産者GAP協会　理事長 第9章　水野　葉子　有限会社リーファース　代表取締役　社長 第10章　藤井滋生　株式会社アグリインキュベーター　代表取締役　社長 第11章　藤井喜継　日本生活協同組合連合会　常務執行役員　管理本部長