肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮！知識編は山本謙治氏監修のもと、美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者など旬な話題も紹介します。調理編では銀座ラフィナージュ高良シェフ直伝の火入れ法と厳選16品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介！ 第1章 食肉の基礎知識 第2章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識 第3章 美味しいその他の肉の基礎知識 第4章 美味しく仕上げる肉の調理 第5章 より美味しく楽しむためのペアリング