主要目次： 1．食品の分類と成分表（食と生活／食品の種類と分類／食品成分表） 2．食品の成分（水分／炭水化物（糖質，食物繊維）／タンパク質／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル）／嗜好成分／有害成分） 3．食品成分間反応（酸化と劣化とその制御／食品成分の変化／成分間反応から生成する有害成分） 4．食品の機能性（疾病と食品の機能性／食品中の三次機能成分／特定保健用食品／サプリメントと機能性表示食品） 5．食品の分類とその特性・評価（植物性食品／動物性食品／成分抽出素材／調味料／油脂類／香辛料／加工食品／嗜好飲料と菓子／官能評価）