◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説． ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した． ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした． ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った． （2023年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食経営管理の概要 B　給食システム 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 A　栄養・食事管理の概要 B　栄養・食事のアセスメント C　栄養・食事計画 D　栄養・食事計画の実施，評価，改善 第3章　給食の生産（調理）管理 A　食材料（食品）の流通と購買管理 B　生産管理 第4章　給食の安全・衛生管理 A　安全・衛生管理の概要 B　安全・衛生管理の実際 第5章　品質管理 A　給食経営における品質管理 第6章　施設・設備管理 A　施設・設備 B　機　器 C　什器・食器 D　総合的な施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 A　事故防止策 B　事故・災害時対応 第8章　給食における経営管理 A　経営管理の概要 B　給食施設における経営管理 C　給食施設における原価の構成と収支構造 第9章　給食とマーケティング A　マーケティングの原理 第10章　給食の組織・人事管理 A　給食経営と組織 B　人事・労務管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 A　給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営 B　そのほかの給食における運営・経営 第1章　給食の概念 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 第3章　給食の生産（調理）管理 第4章　給食の安全・衛生管理 第5章　品質管理 第6章　施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 第8章　給食における経営管理 第9章　給食とマーケティング 第10章　給食の組織・人事管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 資料編