カリキュラム内容に基づいて編集されたテキスト.広く,食生活の歴史的変遷,日本人の食文化・食習慣の概観,健康との関連からみた現代食生活の問題点などで内容を構成.
【私と食生活】 -さまざまな「食事」のスケッチが語ること 【人間の食生活の成り立ち】 現代の日本の若者たちの食生活ー食生活・食事のバランスとは 食生活を支える行動 再び食事・食生活のバランスとは 【食生活からみた食物】 食生活からみた“日本茶” 食生活からみた“みそ汁”-適塩の発想を 食生活の立場から見直した伝統的料理の意義 【食生活と環境とのかかわり】 3つの視点から 自然とのかかわり 生活文化とのかかわり 社会・経済とのかかわり 環境とのかかわりをどうとらえるか 【生存と食の歴史ー生きるために食べる・よりよく生きるために食べる(I)】 食は命なりー生きるために食べる 食生活と生存の歴史ーよりよく生きるために食べる(I) 【人間と食文化ーよりよく生きるために食べる(II)】 食文化を考える 食の過程 おいしく作る 楽しく食べる 健康のために食べる 健康は生きがいのためにある 棡原の教訓 【食生活は学問とどうかかわっているか】 食学とその領域 栄養学からみた人間と食生活のかかわり 【食生活と教育ーその核としての栄養士】 食生活の教育はなぜ必要か どのように食生活の教育を展開するか 食生活の教育者と課せられた課題 おわりにー人間の食生活に対するダイナミックな認識を
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