カリキュラム内容に基づいて編集されたテキスト．広く，食生活の歴史的変遷，日本人の食文化・食習慣の概観，健康との関連からみた現代食生活の問題点などで内容を構成． 【私と食生活】　-さまざまな「食事」のスケッチが語ること　【人間の食生活の成り立ち】　現代の日本の若者たちの食生活ー食生活・食事のバランスとは　食生活を支える行動　再び食事・食生活のバランスとは　【食生活からみた食物】　食生活からみた“日本茶”　食生活からみた“みそ汁”-適塩の発想を　食生活の立場から見直した伝統的料理の意義　【食生活と環境とのかかわり】　3つの視点から　自然とのかかわり　生活文化とのかかわり　社会・経済とのかかわり　環境とのかかわりをどうとらえるか　【生存と食の歴史ー生きるために食べる・よりよく生きるために食べる（I）】　食は命なりー生きるために食べる　食生活と生存の歴史ーよりよく生きるために食べる（I）　【人間と食文化ーよりよく生きるために食べる（II）】　食文化を考える　食の過程　おいしく作る　楽しく食べる　健康のために食べる　健康は生きがいのためにある　棡原の教訓　【食生活は学問とどうかかわっているか】　食学とその領域　栄養学からみた人間と食生活のかかわり　【食生活と教育ーその核としての栄養士】　食生活の教育はなぜ必要か　どのように食生活の教育を展開するか　食生活の教育者と課せられた課題　おわりにー人間の食生活に対するダイナミックな認識を