鮭・鱒と日本人 サケ・マスを巡る、“釣り・漁労・食”文化 縄文時代以前より、サケ・マス科魚類は、日本人の暮らしに必要不可欠な存在だ。その漁労・食文化は、北海道はもとより東北地方から関西北部地方に至るまで、独自の文化が培われている。また、そうした文化的な背景を経て「世界一進んだサケ科魚類の研究」を行ってきた。 「鮭の町」として知られる新潟県村上市三面川流域では、サケの調理法が100種類を超えるといわれ、平安時代には、遠く京の都にサケが献上されていた。さらに江戸時代後期になると、世界に先駆け、サケの母川回帰性を発見し産卵に適した分流「種別」を設け、現代のサケ・マス孵化事業の礎を築く。そこで今号では「鮭・鱒と日本人」と題して、日本各地のサケ釣りや漁労、食文化、 持続可能なサケの保全を目指すワイルドサーモンの研究などを探る。 3 ◎巻頭インタビュー　アウトドアコーディネーター 小雀陣二 ーアウトドアで食す至高の一皿ー 11 ◎ サケ・マスを巡る“釣り・漁労・食”文化　鮭・鱒と日本人 13 ◎ 三面川『青砥武平治』の超・観察力 19 ◎「鮭の町」千年の食文化 23 ◎ 未来へ！ワイルドサーモンの研究 29 ◎ サケは「カムイから与えられた魚」 34 ◎「南部鼻曲がりサケ」の鮭文化とは ●連載コラム 37 太公望万歳!「山村聰」 39『釣・魚画帖』入門／宮田亮平 41 グランシェフ室井克義の至り料理 43 釣音（つりおと）／宮沢和史 49 釣人たちの輪舞曲／錦織則政 56 Magical Aquarium Tour／猿渡敏郎 60【釣具物語】 釣具、漁具の歴史とその変貌 64 同じ水、同じ流れの中で／土屋守 68 フィッシング・カフェ・クラブ Fishing Café CLUB