お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。 基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。 「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。 基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。 またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。 また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。 砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載し、初心者から上級者まで、手元にあると便利な一冊。

kairo

再購入

とてもわかりやすい本です。基本がしっかり載ってる辻調で教科書にしているので当たり前ですが、パイ生地の基本種類、クリームの基本・・・等々、息子が辻調で使ってた本をうっかり水浸しにしてしまい。ひっついて剥がれないページもあるので、再購入しました。

購入者

お菓子作りの参考書

料理人が読んで楽しい、面白い、ためになる本であり、素人には難しすぎる。

kokeshikun

お菓子づくり

丁寧な説明で、写真付きでわかりやすい内容でした。

caramel pudding

ケーキ作りの基礎の基礎ということでなかなか他のレシピ本には書かれていない基礎知識がたくさんのっています。たとえばパレットの持ち方動かし方、絞り袋の握り方、紙のコルネの作り方、麺棒の使い方のばし方など。そのあとにケーキレシピがのっていてちゃんと工程を写真で説明しているのでちょっと材料が多かったりしますが見ていても本当に勉強になる本だと思います。時間のあるときは何度も読んで勉強しています。(もう少しお安かったら…。)

nana*mike

タイトル通り、ほんとうよく分かります。疑問に思うことが出たら、この本を見る。とっても参考になります。一冊持ってると お菓子作り上達間違いなし♪