実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。 基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。 2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。 巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。 第1章　食品学実験を始める前に 第2章　実験にあたっての基礎知識 第3章　基礎実験 第4章　定性分析 第5章　食品の一般成分の分析【日本食品標準成分表2020　年版（八訂）】 第6章　定量分析 第7章　食品の色素成分 第8章　食品成分の変化 第9章　官能評価 第10章　食品の物性