いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。だから前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。加工所経営者で、加工コンサル、講演もこなす実践的な決定版。 はじめに　現場で勘を養う Part1　私らしさを表現する時代の農産加工　 1章　加工への動機もさまざま　いまどきの農産加工　　　　　　　　　　　　　　 ●離乳食●自家菜園のトマト●園庭の甘夏みかん●コンニャクをつくりたい●定年退職で養蜂、農耕、カフェ経営ー「カフェ　やまぼうし」ほか Part2　容器包装するのが農産加工品ですー安全・安心はここから 2章　容器を知って水分・酸素・pHに注目ー安心安全の勘どころ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●調理と加工は違う●ガラスビン/王冠・キャップ/缶/ラミネートフィルムほか●「安全・安心」の三つのポイントー水分・酸素・pH調整 3章　計測が大事　欠かせない3つの計測機器　温度計・糖度計・ペーハー計　　 4章　素材の見極めと保存処理の仕方　 　　　　　　　　　　　　　 ●被災した農作物を生かす道●素材別の冷凍法 Part3　加工所の切り回し原料と一次加工・機械・レイアウト表示 5章　一次加工は強い味方ー作業分散、時間短縮、アイテム増加 ■あれこれ一次加工ーピューレ、ペースト、下漬け　■素材別一次加工 6章　農産加工機械とはどういうものか　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●取扱い説明書なし●稼動中の現場で見てみる●高額でも返品不可●パワフルな機器を 7章　ラベルと表示 の考え方　自分を点検し守るために「記録」が大事　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 8章　価格を設定する ●「原材料費×3倍」の考え方 9章　農産加工所をつくる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ■台所、納屋、空き家を加工所にーBeforeとafter Part4　おいしく素材感たっぷりの農産加工品をつくる 10章　　ジャム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 11章　ドレッシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 12章　惣菜（容器包装詰め低音殺菌惣菜）　　　　　　　　　　　　　　　　 13章　漬物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 14章　ジュース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 15章　　調味料について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Part5　農産加工所を始めるまで 16章　加工所スタートまでの工程表　　　　　　　　　　　　　　　　　　 おわりにひとこと