スーパーマーケットの「青果」部門担当者のための実務入門書。青果売場の担当者に必要な基礎知識が、この1冊で学べます。 ＜主な目次＞ 【第1章】青果部門の「仕事」の基本 【第2章】青果部門の「商品」基礎知識 ・葉茎菜類（キャベツ類／白菜／ホウレンソウ／ネギ／ブロッコリー／カリフラワー／レタス ・根菜類（大根／ニンジン／ゴボウ／タケノコ／レンコン／カブ ・果菜類（キュウリ／カボチャ／ナス／トマト／ピーマン） ・土物類（ジャガ芋／玉ネギ／シイタケ） ・豆類芽類　モヤシ／その他 ・果物（リンゴ／イチゴ／ミカン／その他かんきつ／バナナ／ブドウ／スイカ／メロン／ナシ／パイナップル／柿／その他） 【第3章】陳列と「プレゼンテーション」 ・青果部門の陳列技術 【第4章】提案と「インストアプロモーション」 ・青果部門の売場づくりの手順 ・出回りの時季と売り込みの基本 棚割りの具体例／インストアプロモーションと販促企画 【第5章】青果部門の「オペレーション」 ・特に青果部門に欠かせない客層の把握 ・時間による客層と売り方のポイント ・青果部門の鮮度維持とは ・野菜の時間帯別売場づくり ・果実部門の時間帯別売場づくり ・主要アイテム「劣化」図解 【第6章】売場と商品の「衛生」管理 ・個人の健康管理と身だしなみ ・バックヤードの衛生管理 ・納品時の検品の大切さ ・野菜・果物の特性と鮮度管理 【第7章】法令順守と「表示」のルール ・食品表示の法律と基本 ・青果の表示の基本（必ず必要な名称と原産地／輸入果物と生シイタケの表示例／有機栽培と特別栽培の違いについて／表示と陳列の留意点について／優良誤認と有利誤認とは？／見切りや処分販売での表示留意点／漬物（浅漬け）の表示について 【第8章】12ヶ月「週別」マーチャンダイジング 【第9章】「家計」の支出と月別データ週 【第10章】売上げ・利益、売場と商品の「数字」 ・スーパーマーケットの「数字」の基本 ・青果部門の利益管理（相乗積による荒利益管理）