日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」--世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか？　世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにするとともに、「食べる」という人間の営みについて考える。 カラー口絵　世界の焼きそば／世界の春巻 序　章　世界は中華を食べている（川口幸大） ■第1部　東アジア 第1章　日　本ーー卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで（川口幸大） 第2章　韓　国ーー韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし（中村八重） 第3章　ベトナムーー現代「ハノイ中華」を創りだす人々（伊藤まり子） ■第2部　東南アジア・南アジア 第4章　マレーシア／インドネシア ーー多文化社会で生みだされる食文化、チャンプルの魅力！（櫻田涼子・西川慧） 第5章　タ　イーー「タイになる」：タイにおける中華料理の文化政治学（プッティダ キッダヌーン） 第6章　インドーーインド中華からデーシーチャイニーズへ（小磯千尋） ■第3部　中東・アフリカ 第7章　サウジアラビアーー「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性（高尾賢一郎） 第8章　ナイジェリアーー植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で（松本尚之・川口幸大） 第9章　南アフリカ共和国ーー移民とアパルトヘイトの爪痕（シ・ゲンギン） ■第4部　ヨーロッパ 第10章　ドイツーー異国風高級料理から汎アジア料理へ（陳珏勳） 第11章　オランダーー異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理（艾　イク） 第12章　スロヴァキア／ハンガリーーーアジア系移民と曖昧な存在の中華料理（神原ゆうこ） ■第5部　南北アメリカ 第13章　グアテマラーー混淆と受容の国にみる北米と「チノ」（津川千加子） 第14章　ペルーーー街にとけこみ、あふれるチーファ（山本）睦 第15章　米　国ーー多様な社会をつなぐサブスタンス（太田心平・山崎由理・川口幸大） 終　章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす（川口幸大） おわりに