食文化と歴史から食生活の変化と食育を学ぶ人類の食生活の変遷を、時間と地域性とでわかりやすく解説。 現代とこれからの食生活のあり方を示唆する教育、教養でも必修の教科書。フードスペシャリスト対応。 1. 食生活の概念 2. 食生活と健康を考える 3. 世界の食生活史 4. 日本の食生活史 5. 食生活と安全 6. 21世紀における健全な食生活の展望 7. 食育の推進