2018年発売「旬野菜の発酵ごはん」に続く第2弾。予約の取れない料理教室「円居（まどい）」主宰の辻村円が、醤（ひしお）や変わり甘酒、味醂粕の発酵菓子など、ニューレシピを紹介する。