畳石式の高級ワサビ、開田が簡単な渓流式、水田利用のハウス栽培、さらに茎葉主体の畑ワサビまで、適地の見方・選び方、開田・開畑法、栽培法を詳述。辛味の秘密や上手な卸し方、食べ方の知恵も豊富に。 【目次】 第1章　ワサビで楽しく稼ぐ 1.捨てるところがないワサビ 2.沢ワサビと畑ワサビ 3.ワサビで地域のイメージアップ 4.水田でもつくられるワサビ 5.輸入ものには負けない 6.経費と収益の見込み 第2章　知っておきたいワサビの基礎知識 1.ワサビの種類 2.ワサビはこんな植物 3.ワサビは水がいのち 第3章　はじめてつくる人のために 1.ワサビ田の種類と特徴 2.沢ワサビの適地の見方、探し方 3.畑ワサビの適地 4.ワサビ田の造成法 5.ワサビの品種 第4章　栽培の実際 1.沢ワサビ栽培 2・畑ワサビ栽培 3.病害虫の駆除 第5章　上手な売り方、楽しみ方 1.調整と出荷方法 2.辛味の科学と生かし方 3.いろいろある楽しみ方 4.ワサビを使った料理 5.盆栽や染物にも ワサビの種苗入手の問い合わせ先