一生使えるワザ満載！ 肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？ 知って驚く科学的に正しい「料理のコツ」 隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？　フライや天ぷらが上手になるコツは？　凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？　安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？　缶詰にも食べごろがある？……など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介します。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊です！ ※本作品は2008年2月、学習研究社より刊行された『科学でわかる料理のツボ』を改題し、文庫収録にあたり加筆・改筆のうえ再編集したものです。 第1章　下ごしらえ◆すぐ使えて役立つコツ 第2章　調理◆もっとおいしくなる！　とっておきのワザ 第3章　健康と栄養◆食べ方で防ぐ・治す知恵 第4章　保存◆ムダにしない！　お得なワザ 第5章　味◆知って納得、おいしさの秘密