はじめに .................................................................................................................. 3
Interview 先輩に聞く！管理栄養士が活躍する新たなステージ ................................ 5
第1 章 健康づくり
1 健康日本21（第二次） ..................... 12
2 健康日本21 最終評価（概要） .......... 20
3 食生活指針 ..................................... 23
4 食事バランスガイド ....................... 25
5 妊産婦のための食生活指針 ............ 31
6 健康づくりのための身体活動基準2013 ..... 34
7 健康づくりのための身体活動指針
（アクティブガイド） ..... 41
第2 章 栄養指導
食事と栄養
1 日本人の食事摂取基準（2010 年版） ..... 46
2 日本食品標準成分表2010 の概要 ....... 80
3 授乳・離乳の支援ガイド ................ 95
給食施設の栄養管理
4 学校給食摂取基準 .......................... 98
5 入院時食事療養と診療報酬 .......... 104
6 栄養ケア関連の介護報酬 .............. 111
栄養ケアマネジメントの知識
7 糖尿病の診断基準と食事療法 ....... 116
8 高血圧の診断基準と食事療法 ....... 119
9 腎疾患の診断基準と食事療法 ....... 121
第3 章 食品の表示・安全
1 食品表示の法体系 ........................ 126
2 食品表示制度の概要 ..................... 131
3 健康や栄養に関する食品表示制度 ..... 141
4 食品の安全性に関する基準 .......... 146
5 食品表示法の概要 ........................ 151
第4 章 健康・栄養関連統計調査
1 人口・保健統計 ............................ 156
2 疫学の基礎知識 ............................ 171
3 平成24 年度食料需給表 ............... 178
4 平成23 年国民健康・栄養調査 .... 186
5 平成22 年国民健康・栄養調査 .... 219
第5 章 制度と法律
制 度
1 介護保険制度 ............................... 252
2 後期高齢者医療制度 ..................... 258
3 特定健康診査・特定保健指導 ....... 259
4 感染症の分類 ............................... 263
法 律
5 健康増進法（抄） ............................ 264
6 栄養士法（抄） ............................... 271
7 食品衛生法（抄） ............................ 273
8 学校給食法（抄） ............................ 278
9 食育基本法（抄） ............................ 279
10 食品安全基本法 ............................ 281
11 食品表示法（抄） ............................ 282
さくいん .............................................................................................................. 284
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