2003年7月に食品安全基本法が施行され「国民の安全を第一」とする食品安全行政がスタートした。本書は同法の解説、食品危害の基本的知識、「食品の安全に第一義的に責任を負う」とされた製造企業の取り組みを中心に紹介し、高橋正郎氏（前BSE検討委員会委員長）、日和佐信子氏（前全国消費者団体連絡会事務局長・現　雪印乳業（株）社外取締役）、正木英子氏（食品科学広報センター　代表）の座談会「消費者からみた　企業への期待と役割」の模様を掲載した。これからの企業の舵取り、選択の材料を豊富に揃えた書である。 2003年7月に食品安全基本法が施行され「国民の安全を第一」とする食品安全行政がスタートした。本書は同法の解説、食品危害の基本的知識、「食品の安全に第一義的に責任を負う」とされた製造企業の取り組みを中心に紹介し、高橋正郎氏（前BSE検討委員会委員長）、日和佐信子氏（前全国消費者団体連絡会事務局長・現　雪印乳業（株）社外取締役）、正木英子氏（食品科学広報センター　代表）の座談会「消費者からみた　企業への期待と役割」の模様を掲載した。これからの企業の舵取り、選択の材料を豊富に揃えた書である。 日本の食事事情と危害／食品安全基本法に基づく新たな食品安全行政の展開／「農場から食卓まで」の安全管理と求められる責任／食の安全に関する知識と法規制／これからの食品製造企業の安全戦略／海外の食品の安全性について