食品衛生に関し必要とされる基礎理解のため、管理栄養士・栄養士養成課程で学ぶ人々へ最新の知見を提示。 食品の生産、製造・加工、流通、販売に関連する事業者の参考書として、また、一般消費者の方々には、 家庭における食の安全確保や健康被害・事件を理解するための一助となる一冊。 食品衛生法の改正等や重要な食品事故やその動向を盛り込み、大幅な修正を行った新版。 【執筆者】 矢野俊博、安川然太、影山志保、平野義晃、松澤哲宏、野村卓正、豊原容子、犬伏知子