最近注目が高まっている機能性野菜。わたしたちは、機能性野菜をどのようにとらえ、活用していけばよいのか。機能性野菜に関する最新情報をはじめ、品目ごとの成分紹介、機能性成分の健康効果、機能性を高める品種、栽培方法や具体的な産地事例などを紹介。