近年国際的にも高く評価されている「和食」。しかし、そもそも「和食」とはどのようなものなのか？本書では、主に天保期長州藩の地誌『防長風土注進案』を紐解き、食品と栄養の面から、現在の「和食」のもととなる近代化以前の日本の食事。食生活について明らかにする。現代の食事・食生活についても知識・理解を深めることにできる一冊