土づくり、施肥、施設利用と環境、化学農薬によらない防除、セル苗の育成など、環境管理の基礎から実際と、主要野菜からハーブまで34種の原産・来歴、生育の特徴、作型、栽培法、病害虫防除など、豊富な図解で解説 第1章　野菜の生産と利用 第2章　野菜の生育と品質 第3章　野菜の栽培と環境管理 第4章　野菜栽培の実際 【目次】 第1章　野菜の生産と利用 1　暮らしのなかの野菜 2　野菜の生産と消費の動向 第2章　野菜の生育と品質 1　種子と発芽 2　根の発達と肥大 3　茎葉の生育と結球 4　花芽の分化・発達と果実の肥大 5　休眠と休眠打破 6　野菜の品質とその管理 第3章　野菜の栽培と環境管理 1　野菜の健全な生育と環境 2　土壌管理と施肥 3　被覆資材の利用 4　施設栽培と環境管理 5　養液栽培技術 6　有害生物(病害虫,雑草)の管理 7　果菜類の育苗 8　葉茎菜類の育苗 9　セル成型苗の育成 第4章　野菜栽培の実際 1　ナス科野菜の栽培 2　ウリ科野菜の栽培 3　アブラナ科野菜の栽培 4　マメ科野菜の栽培 5　各種野菜の栽培