本書は実験の経験のない学生にも“わかりやすくかつ興味深く取り組めるように”をモットーに、主として短期大学・家政系の食品学・栄養学の実験用教科書として編纂された。また、栄養士や管理栄養士を志す学生にも教科書や参考書として充分に供せる内容を網羅した。