●めざせ、シンプル計数管理！● 「今月は厳しかったから、来月は頑張ろう! 」 ーー場当たり的な対応では、売上は伸びない。 お店の目標を1日の「客数」で設定すれば、 毎日の日次決算がカンタンになる！ 月末までに巻き返し対策が打てるようになる！ 数字が苦手な店長でも大丈夫。 「客数アップ」×「客単価アップ」×「原価低減」 3つのポイントでしっかり利益を残し、お店を維持する具体策 目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、DX、インバウンド対策まで、 「新規客獲得+流出客対策」を実現する数字の見方・使い方。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー著者からのメッセージーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 数字はただの道具であり、対策を考えていくための目印です。 皆さんは、自転車を意識せずとも乗りこなしていると思います。 しかし、最初は感覚をつかむために練習をし、最初はふらつきながらでも、 乗りこなす感覚をつかんでいったのではないでしょうか。 数字管理も同じです! これまで計算の仕方を教えてもらってこなかっただけで、実は、 飲食店の数字もポイントさえ押さえてしまえば、簡単に使いこなすことができます。 本書では「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月の お店の数字を管理していきます。 過去の「終わった数字」をこねくり返しても取り戻しはできませんが、 月末までに取り戻すべき客数さえ理解できれば、対策を考えていくことができます。 本書では、月の途中での数字の見方や、目標差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、 月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介しています。 難しい机上の勉強ではなく、現場で実行に移せるテキストとして読み進めていただき、 今日から一つでも実践に変えていただきたいと思います。 1章 超実践! 数字管理のキホン 2章 お客さまを逃さない！ 「客数アップ」対策 3章 接客を強化して利益につなげる！ 「客単価アップ」対策 4章 お客さまに喜んでいただく！ 「原価低減」対策 5章 3つの対策で実現する！ 息の長いお店づくり 付録  現場で使える！ 飲食店の数字問題集