これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第4版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した． 1.給食の概念 2.給食経営管理の概念 3.栄養・食事管理 4.給食経営における品質管理，生産管理，提供管理 5.給食の安全・衛生 6.給食を提供する施設　医療施設 7.給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設 8.給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設 9.給食を提供する施設　学校（幼稚園含む） 10.給食を提供する施設　事業所とその他の施設