★　究極の手打ち蕎麦を目指す！ ★　重点ポイントを徹底解説！ ★　そば道の究極を 　　写真でわかりやすく説明します。 ◆◇◆　本書について　◆◇◆ 歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる 日本の伝統食「そば」。 時代が変わり続けても、 変わらないものには常に「奥深さ」と 「楽しさ」が同居するものです。 そば打ちに自己流はないと言われます。 基本をすべてマスターした上での 工夫はあるかもしれませんが、 まずポイントをしっかりとおさえて、 取り組むことが大切ではないでしょうか。 本書では、道具のことから始まり、 段位認定制度のことまで50のコツを 紹介しています。 コツを理解することで「そば打ち」は より興味深いものとなることでしょう。 「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、 自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、 この上なく幸いなことであります。 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆そばの道　その一 そばについて知り尽くす ＊　木鉢にこだわる ＊　めん棒にこだわる ＊　包丁にこだわる ・・・など ☆そば道　その二 そば打ちを極める＜二八そば〜生粉打ち＞ ＊　「水回し」を極める ＊　「1回目の水回し」を極める ＊　「2回目の水回し」を極める ・・・など ☆そば道　その三 最高のつゆを作る ＊　そばつゆを知る ＊　そばつゆを作りこむ　返しのコツ ＊　おいしい薬味のコツ ・・・など ☆そば道　その四 そばの境地を広げる変わりそば・そば料理 ＊　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ ＊　「変わりそば（抹茶切り）」を極める ＊　郷土そばの種類を知る ・・・など ☆そば道　その五 もっとそば道を極める！ 【段位認定制度を知る】 ＊　そば打ちの腕前を高めるには 　　段位認定制度を利用するのがコツだ ＊　段位認定審査に合格するためには 　　実施基準を理解することがコツだ！ ＊　手洗いなどの衛生面に気をつかうのが 　　合格するコツだ！ ・・・など ※ 本書は2018年発行の 『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版』 を元に情報更新を行い、 装丁を変更して新たに発行したものです。