究極の反芻獣ーー大地の覇者としてのウシ．原牛から家畜ウシへの道のりをたどりながら，最大の特徴でもある反芻胃をはじめ，進化，形態，そしてバラエティーに富んだ品種など，かれらの生物学とともに人類との関係について詳述する． 第1章　究極の反芻獣ーー哺乳類のウシ・家畜のウシ 　ウシたちの肖像画 　大地の覇者 　ウシの絶滅 　家畜ウシの繁栄 　いまのウシの常識 第2章　生きるためのかたちーーウシの解剖学 　食べるためのかたちーー舌・歯・顎 　逃げるためのかたちーー眼・肢・角 　殖えるためのかたちーー子宮・卵巣・乳腺 第3章　もう1つの生態系ーーウシの胃 　反芻胃の構造 　微生物を食べる動物 　胃から腸管へ 第4章　家畜としての今昔ーーウシの生涯 　品種ーーウシたちの生きざま 　ミルクと食肉の工場ーー極限のウシたち 　品種を残す力・捨てる力 　病（やまい）--ウシたちの死にざま 　現代病ーーいまのウシの生き恥 第5章　これからのウシ学ーーウシを知りウシを飼う 　ウシと新しいサイエンス 　五大陸のウシたち 　進化史におけるウシの将来 　ウシからみた地球 補 章　過去と未来への客観性 　ウシの起源の系統論 　ウシ育種の変革 あとがき 第2版あとがき Zoology of Cattles, 2nd Edition (Animal Science 2) Hideki ENDO