高校レベルの化学から基礎栄養学、生化学、解剖生理学、食品学、食品衛生学などの専門科目へつなぐ教科書。 フルカラー化。 化学の基礎を簡潔に記述。 高等学校の新学習指導要領にも対応。 1. 物質の構造 　1.1 食品やヒトの体を構成している物質 　1.2 物質の基本粒子：原子，分子およびイオン 　1.3 原子の構造と周期表における特徴 　1.4 放射能と放射性元素 　1.5 物質の基本粒子の結合 2. 物質の三態 　2.1 物質の三態：固体，液体，気体 　2.2 物質が液体に溶けるしくみ 　2.3 コロイド溶液 　2.4 モル濃度と規定濃度 　2.5 気体の体積と圧力 3. 物質の変化：化学反応 　3.1 化学反応 　3.2 酸と塩基 　3.3 酸化と還元 4. 物質の変化：エネルギー 　4.1 エネルギーとは 　4.2 エネルギーの種類（ヘスの法則） 　4.3 食物のエネルギー 5. 無機化合物 　5.1 無機化合物の化学構造 　5.2 身の回りに存在する無機化合物の特徴 　5.3 無機化合物として生体を構成している無機質 　5.4 生体内での無機質のはたらき 6. 食品中の有機化合物 　6.1 有機化合物の種類 　6.2 生活にかかわる有機化合物 　6.3 生体，食品における有機化合物