塩分の摂りすぎは、高血圧、心臓病、脳卒中の原因となる。男性は1日8g未満、女性は1日7g未満が摂取目標だが、制限内に収めるのは、なかなか難しい。そこで本書で提案するのが、「塩分0g」という画期的な料理レシピである。主菜から副菜、汁物、ごはん、めん、おつまみまで、すべて塩分ゼロ！　しかもダシも使わずに、おいしい料理を実現している。1日の中で何品かを、本書のおかずに変えるだけで、健康的な減塩が実現できる。