沖縄では豚肉が大量消費される一方で、その肉を生み出すブタは「くさい」と嫌われ、養豚場排斥運動が起きている。他方で、メディアを通して〈ブタ好き〉というイメージが流布されている。ブタを飼うことと消費することをめぐる人びとの両価的な思いを、産業化のなかでブタ観が変遷する流れを踏まえながら、詳細なフィールドワークに基づいて描き出す。 はじめに 第1章　激変する人?ブタの関係と沖縄社会 　1　人間と動物の人類学 　　　1-1　功利主義と象徴論 　　　1-2　動物人格論 　　　1-3　動物のエージェンシー論 　2　産業化以降の沖縄における人とブタの関係を捉える視座 　3　養豚、屠殺、市場??ブタをめぐる人の営みの可視化 　4　本書の構成 第2章　ブタと沖縄 　1　沖縄における人とブタの関係 　　　1-1　人とブタの沖縄史 　　　1-2　養豚の現在 　2　沖縄における豚肉食の重要性 　　　2-1　豚肉食の特徴 　　　2-2　沖縄イメージと豚肉料理 第3章　ブタをめぐる両義性の生成??養豚場立ち退きとブタへの好意 　1　「ノット・イン・マイ・バックヤード（Not In My Back Yard）」 　2　戦後の養豚復興から産業化への移行 　3　人とブタの分離 　　　3-1　ブタの遠隔化 　　　3-2　悪臭の「発見」 　4　「汚いブタの肉を食す」矛盾 　　　4-1　肉の特権化と豚肉食の連続性 　　　4-2　尊いブタのイメージ 　　　4-3　在来種アグーの復興運動 第4章　揺らぐ嫌悪と好意??養豚の現場で 　1　養豚場の概況 　　　1-1　企業養豚の概況 　　　1-2　世帯養豚の概況 　2　専業化に伴う豚舎の改変 　　　2-1　戦前型ブタ便所から戦後型豚舎への移行 　　　2-2　新式の機能別豚舎の登場 　3　汚いのはブタか人か??人とブタの境界の侵犯と維持 　　　3-1　養豚場内外にみる人とブタの境界 　　　3-2　養豚場内における人とブタの境界 　4　ブタのモノ化 　　　4-1　ブタの飼育作業のマニュアル化 　　　4-2　ブタのモノ化 　5　ブタの擬人化 　　　5-1　ブタの名付けと個体識別 　　　5-2　感情移入とブタの模倣 第5章　脱動物化されるブタ??近代的食肉産業と屠殺の不可視化 　1　屠殺を捉えるまなざし 　2　屠殺場の概況 　3　脱動物化 　　　3-1　屠殺場における作業工程 　　　3-2　ブタと肉の空間的な分離 　　　3-3　脱動物化の工程 　4　格付け検査による商品価値の付与 　5　動物性とは何か？ 第6章　消費する現場の嗜好性??伝統と技と眼差しと 　1　小売市場の概況 　　　1-1　A市場の概況 　　　1-2　肉屋の概況 　　　1-3　豚肉食の特徴 　2　流通形態の変化と民俗分類 　　　2-1　豚肉流通の変化 　　　2-2　ブタの部位の民俗分類 　　　2-3　市場の技と民俗分類??身体的感覚の総体としての名付け 　3　ブタ大腸に集中する消費 　　　3-1　「部分消費」の誕生 　　　3-2　売り手による大腸の加工 　　　3-3　大腸の売買にみる買い手の世代差 第7章　考察と結論 　1　産業化以降の沖縄における人とブタの関係 　　　1-1　ブタへの嫌悪と境界の維持 　　　1-2　肉への嗜好性とブタの肯定的な表象 　2　課題と展望 あとがき 引用文献 索　　引