加熱殺菌等の難しい食品の安全性を乳酸菌利用によって行なう新しい方向。 バイオプリザベーションとはー食品にやさしい殺菌／乳酸菌の基礎知識／乳酸菌スターターの利用技術／乳酸菌などの抗菌作用／バイオプリザバティブの食品への利用／天然抗菌剤の併用による食品保蔵／バイオプリザベーションの可能性