ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！ 中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。 それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。 「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。

霊場恐山

中華料理が大好きな私にとって最高の料理本でした。ただ、掲載されている料理が特殊なものが多く使用する材料も日本では手に入りにくい特殊な材料が多いのでレシピ本としての実用性は低めかなと思いました。 普通の中華料理では物足りない人や特殊な中華料理に興味がある人におすすめです。

紅峰

作るのはハードルが高いですが

本のタイトルに惹かれての購入です。 発酵中華に関しては発酵生地料理ではなく、発酵調味料や食品を使ったレシピです。 なので結構ハードルの高い部分もありますが、読んでいてとても楽しいものが多いです。 「魚卵の猛毒豆腐」なんて言うタイトルのお料理は、多分素人が調理するものでは無いのだろうなぁと。 ハーブ中華やスパイス中華は、香辛料などを使う事が多い方ならヒントになるレシピが多いと思います。 中華と言う枠に留まらない面白いレシピ、斬新な発想のものが多いですよ。