基礎栄養学の内容を中心に、関連項目を積極的に取り入れ、栄養学の周辺領域を合わせて体系的に、効率よく身につけられるよう解説。管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠し、管理栄養士やフードスペシャリストの資格取得にも役立つ構成となっている。第6版では日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応するとともに、各種の統計資料を更新した。 ーー 主要目次 -- 1　栄養の概念 2　栄養と健康・疾患 3　栄養学の歴史 4　摂食行動 5　消化・吸収と栄養素の体内動態 6　炭水化物の栄養 7　脂質の栄養 8　たんぱく質の栄養 9　ビタミンの栄養 10　無機質（ミネラル）の栄養 11　水・電解質の代謝 12　エネルギー代謝 13　食事摂取基準