＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、 リニューアルしたものです。 パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」 「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」 と思ったことをありませんか。 「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。 パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、 この2つが積み重なって成り立っています。 ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、 ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、 上達へのステップを上がることができます。 そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、 パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。 本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、 プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、 そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。 PART1では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、 PART2では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをQ＆A方式でまとめました。 そして、増補版を刊行するにあたりPART3を加え、「発酵種法」を紹介しています。 発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、 つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。 一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。 これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。 PART1　5つの基本のパンとアレンジパン バターロール　→アレンジ＝ハムオニオンパン、ツォップフ 山食パン　→アレンジ＝黒ごま食パン、シュガーバターコッペ フランスパン　→アレンジ＝ベーコンエピ、レーズンナッツスティック ブリオッシュ　→アレンジ＝パン・オ・レザン、オレンジとチョコレートのブリオッシュ クロワッサン　→アレンジ＝パン・オ・ショコラ PART2　パンづくりのQ＆A 材料・道具のなぜ＝粉、水、イースト、スキムミルク、砂糖、油脂、卵、モルトエキス、ナッツ・ドライフルーツ、道具 工程のなぜ＝準備、ミキシング（こね）、発酵、最終発酵、パンチ、分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、保存、 バターロール、食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ PART3　発酵種法のパンとQ＆A 発酵種法と発酵種のなぜ、工程のなぜ ポーリッシュ種、ポーリッシュ種で作るパン・ド・カンパーニュ 中種、中種で作るレーズンブレッド