■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、 ■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。 「丸山珈琲」は、コーヒー豆を世界中の農家から直接買いつけている、 スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ。 オーナーの丸山健太郎氏は、カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする 数多くのコーヒー品評会に国際審査員として参加している、コーヒー業界では知られた人物だ。 バリスタの育成にも力を注ぎ、2009〜13年は同社のバリスタが5年連続で日本バリスタチャンピオンに。 14年には、日本初の世界バリスタチャンピオンも輩出している。 本書は、「丸山珈琲」の一連の仕事を追いながら、現代のコーヒー職人が必要とする技術、 そしてコーヒーの新しい潮流を解説する。