自家製みそが、最短2週間で 少量からいつでも作れます！ 本書で紹介する【5倍麹みそ】は、 京都在住のみそ作り講師・松田敦子さんが 20年以上、教室で伝え続けている 身体にやさしい、風味豊かなみそです。 麹をたっぷり使って仕込むから 自然なコクと旨みがあり、 みそ汁にはもちろん、万能調味料として さまざまな料理やお菓子に使える優れもの。 本書は、そんな5倍麹みその 作りのコツ、使い方や期待される健康効果まで 初めて紹介する1冊です。 5倍麹みそのここがすごい！ 【第一章】5倍麹みそのきほん 5倍麹みそを作りましょう 〖前日〗大豆を浸水させる 大豆を煮る 塩切麹を作る 大豆を潰す 大豆と塩切麹を混ぜ合わせる 空気をしっかり抜いて詰める ふり塩をする・熟成させる 完成 おみそのはなし 【第二章】身体にうれしい5倍麹みその力 「快腸」になる・免疫アップ 大腸がんの予防 心と身体のリラックス 美肌・ダイエット 生活習慣病の予防・乳がんのリスク減 世界へ伝えたいみその魅力 おみそQ＆A 【第三章】5倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレシピ 食べみそ 野菜につけて／パンに塗って／豆腐にのせて 混ぜみそ •はちみつみそ •にんにくみそ／まろやかからし酢みそ •大葉みそ／しょうがみそ／ゆずみそ •ナッツみそ／カレーみそディップ ○みそ汁 •5倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方 •オクラとトマトのそうめんみそ汁 •長芋となめこのとろとろ汁 •温泉卵入りのみょうがと きゅうりの冷や汁 •冬瓜の豚汁 ゆず胡椒風味 •豆腐とレタスのみそ汁 •白菜キムチとしめじのみそ汁 •じゃがいもとグリーンアスパラガスのみそ汁 •あさりとじゃがいもの和風コチュジャンスープ •5倍麹みそで作る和風コチュジャン ○メインのおかず •みそ煮込みハンバーグ •さけのみそマヨ焼き •かんたんみそ豚チャーシュー • 鶏手羽中の甘辛みそ揚げ •ねぎみそポークピカタ ○おかず・おつまみ •キャロットみそフライ •なすとみそのなめろう風 •彩りピーマンのみそきんぴら •ゴーヤとちりめんじゃこのみそ佃煮 •こんにゃくみそバターステーキ •かぼちゃと鶏そぼろみそのレタス巻き ○ご飯・麺類 •里芋のみそ風味炊き込みご飯 •まろやかジャージャー麺 •みそ風味親子チャーハン •さけとじゃがいものみそグラタン •和風みそドライカレー ○おやつ •しっとりみそシフォンケーキ •くるみみそゆべし •みそ香る黒ごまスティッククッキー •クリームみそプリン風 •みそ焼きいもアイスクリーム みそ床 •みそ漬けの作り方 【第四章】 みそがつなぐわが家の食 原点は農家の母が作るみそ みそが育んでくれたもの