冷凍カツオ水揚げ日本一のまち、焼津。そこは、和食を支える「だし」に欠かせないかつお節の一大生産地でもある。浜に生きた漁師、職人、仲買人らは互いに支え合い努力を重ね、時代の荒波を乗り越えてきた。小さな漁村が水産都市として発展した軌跡を振り返り、業界の未来を開くヒントを探る。 第1章　カツオと日本人 第2章　世界語となったUMAMIとKATSUOBUSHI 第3章　鰹節誕生のなぞ 第4章　カツオと鰹節のまち 第5章　カツオ釣りの現場 第6章　戦争と焼津水産業 第7章　焼津漁業の再出発 第8章　世界とつながるカツオ産業 終章　 グローバル化の波の中で