本書は、管理栄養士養成校で学ぶすべての科目において、基本的かつ重要と思われる図表約６００点を厳選して掲載した。全体の構成については、新しい国家試験出題基準（ガイドライン）をもとにしている。さまざまな授業のサブテキストに対応できるよう、また個々が必要に応じて資料を活用してレポートをまとめるときに役立ててもらえることも念頭において、まとめた。