フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

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参考に

ﾌﾗﾝｽ料理を勉強中です。ｿｰｽの基本となるﾌｫﾝとｼﾞｭの取り方、ｳﾞｨﾈｸﾞﾚｯﾄ、ｸﾗｼｯｸなｿｰｽ、地方のｿｰｽ、ﾃﾞｻﾞｰﾄ用のｿｰｽまですごい情報量でした。かなり参考になります。

Jasmine*Y入園入学グッズオーダーのお店

主人の勉強用

フランス料理店で働く主人の勉強用に購入。内容はわかりやすいと言っていました☆少し重いので、持ち歩くには大変そうです。

だんな（旦那）

フランス料理のお勉強

本格的なフォン，ジュ，そして，ソースのレシピが載っています。中には手軽に出来るものもあるので，まずはそれらからトライするのがいいのかも。

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やっと入手することが出来ました。これで、ソースのバリエーションが増えそうです。

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本格的なソースの本かどうかはわからないのですが、こういう作り方、名前なんだなっていうのがよくわかります。