シリーズ最終章。前作から２２年を経て、自らのパティスィエ人生の中でさらに完成された理論とそれに基づく代表的なフランス菓子の少量のルセットゥ（レシピ）を、詳細な工程写真で解説。

ねむ1219

ためになります

こだわりというか信念のようなものが伝わってきます。 技術についても細かく説明があり、わかりやすいです。

yosi8080

高いので買うのはやめとこうかなあと思っていたのですが、買ってしまいました。でも、それだけの価値はある本だと思います。