流行らない店は、このポイントを見落としている！ 「なぜ、あのお店は安くて美味しいのに、イマイチ流行っていないのか」「なぜあの店は“良い”店だったのに、潰れてしまったのか」--新たにオープンした店のほとんどが10年以内に廃業してしまうといわれる飲食業界。どうすれば、勝ち残ることができるのか。 京都の小さなイタリアンバルのオーナシェフが、実体験を赤裸々に明かしながら、小規模飲食店ならではの経営ノウハウを伝授する。 第1章 “経営”を学ぶことで飲食店経営は改善する 第2章 まずは生き残るための経営戦略 第3章 美味しいのに流行らないお店の理由 第4章 繁盛するための秘密の経営ノウハウ 第5章 飲食店を開業してから後悔する前に 第6章 クチーナカメヤマ流経営哲学