中国料理と歴史は、綿密な関係があります。本書では、定評のある専門書と、著者が長い間独自に収集した資料、そして現場の最前線でキャリアを積まれた関係者の話を元に、著者独自の解釈を試みました。本書に詰まった綺羅星のような話題を著者の軽妙な語り口でお伝えします。 第1章菜系：山東料理・広東料理・上海料理・四川料理・ヌーヴェル・シノワ・ガチ中華　第2章料理：前菜・スープ・頭菜・高級点心・羊肉料理・豚肉料理・鶏肉料理・牛肉料理・海鮮料理・素菜・座菜・点心類・麺飯・デザート・日本で生まれた中華料理・調味料・ドリンク　第3章：私のヒストリー